Thịt lõi mông bò

Thịt đỏ có sớ thịt không đều, mỡ ít, khá cứng. Tuy nhiên, vị thịt lại đậm đà. Tại Ý, bộ phận này được thái mỏng và ăn sống.Ngoài ra, còn có các bộ phận khác như: bắp bò, diềm thăn, nạm có đặc điểm dai, khá cứng, ít mỡ, hợp để hầm, làm món soup; các bộ phận như đầu rồng, bắp rùa, thăn đùi (những bộ phần gần phần mông, lưng con bò) thịt cũng khá mềm, rất ít mỡ, nên phù hợp cho món steak, nướng, hoặc xào…